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【黃河兩岸是我家】中寧縣棗園清燉土雞:口口相傳的黃河土味兒

文章来源:admin 更新时间:2019-12-05

  【編者按】

  寧夏,因黃河而生,因黃河而興,因黃河而名。

  萬裡黃河自中衛市南長灘入寧夏境,流經397公裡,過中衛、吳忠、銀川,由石嘴山市麻黃溝出境,流經寧夏五市中的四市。雖然流經寧夏境內僅佔其總長的十三分之一,但黃河母親卻將最大的恩寵賦予寧夏,造就了自古便名聞遐邇的塞上江南。唐代詩人韋蟾千年之前已詠出“賀蘭山下果園成,塞北江南舊有名”的佳句。

  秋末冬初,寧夏新聞網記者沿著黃河岸邊一路行走,重新感知母親河的溫度,見証黃河岸邊百姓生活的巨大變遷,捕捉那些尋常生活中的幸福。

  中衛市中寧縣棗園清燉土雞:口口相傳的黃河土味兒

  “北羊羔南土雞”的俗語是中寧人對家鄉味道的詮釋,而棗園土雞也成為這裡的一道招牌。口口相傳的黃河土味兒,是游子們匆匆腳步無法帶走的念想,哪裡都做不出,哪裡也尋不到。

  秋末時節,寧夏新聞網記者一行沿黃河岸邊繼續行走,來到中寧縣棗園鄉。道路兩旁棗林叢生,街道上小棗、蒸棗,棗棗飄香。但路過這裡的人,不一定會買棗,但必不可少的是來一碗清燉土雞。

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  土雞放入鍋中清燉,快熟時加入面筋、粉條和平菇,在鍋裡文火慢燉,端上來后濃香四溢。吃時再配上腌制的小韭菜,味道真是美不勝收啊。而不得不說的一定莫過於莫氏。

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  自1988年起,莫氏清燉土雞就成為這片土地上難忘的味道,也正因為她家的土雞,而使中寧棗園清燉土雞這個名字在全國都很有“味道”。

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  莫氏土雞創始人蘇中華。

  “1988年,我隨夫來到中寧縣,迫於生計,我開了一家小面館。沒想到吃飯的人越來越多了,我就加了清燉土雞這道菜,小餐館的生意日漸紅火,這一做就30多年過去了。”創始人蘇中華告訴記者,多年來,她不斷摸索,精心改良,逐漸形成獨特的“莫氏土雞”風味,她始終堅持自己看管,身體大不如從前,但她依然選擇堅持,就為了鄉裡鄉親都吃慣了這個味道。

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  香噴噴的清燉土雞出鍋。

  從最早平均每天能賣10隻雞,到現在旺季每天近270隻,淡季80隻左右。莫氏土雞為何歷久彌新?

  “從選材到用料,自始至終親歷親為,這樣才能保証清燉雞的質量。每日凌晨4點,我都親手處理每日的雞肉,食材必須選用食田間食,飲黃河水的棗園散養老母雞。在佐料上,根據不同年齡段食客特點,講究調味加調養。”蘇中華介紹。

  “無論我的腳步走多遠,留在腦海中的隻有黃河岸邊故鄉的土味讓人印象深刻。”當天,一位客人正在用餐,他笑著告訴記者,從莫氏開始營業起,他就在這吃飯,硬是從小伙子吃到大叔。

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  記者在店內看到,中寧棗園莫氏土雞不僅是寧夏餐飲名店,還被中國烹飪協會評選為“中華名小吃”。“我們家每到旅游季節,來自全國的游客都會慕名而來。”蘇中華自豪地說。(記者 王瑩 李姿睿 祁瀛濤 楊泠然/文/圖/視頻)

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  航拍中寧縣棗園

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(責編:趙茉鈺、寬容)

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